Mi-a fost cerută de multe dintre voi – Cozonac din caietul bunicii

Descoperă rețeta cozonacului din caietul bunicii și secretele pentru a obține un cozonac pufos și delicios! Iată ce nu trebuie să faci pentru a obține rezultate perfecte:

Ingrediente necesare:

1 kg făină albă
8 gălbenușuri la temperatura camerei
50 g drojdie
500 ml lapte
1 ou mic, amestecat cu 4-5 linguri lapte pentru uns
200 g unt + 30 g pentru uns tăvile
esență de rom și vanilie
2 linguri ulei
3 linguri coajă de lămâie și portocală
300 g zahăr
1 linguriță de sare
Pentru umplutură:

250 g miez de nucă copt, măcinat
8 albușuri bătute spumă
esență de rom
3 linguri cacao
300 g zahăr
Mod de preparare:

Într-o cană cu lapte cald se adaugă 3 linguri de făină. După ce s-a răcit puțin, se adaugă drojdia și o lingură rasă de zahăr. Se amestecă și se lasă să crească într-un loc cald până își dublează volumul.

Gălbenușurile se bat spumă cu zahărul într-un castron adânc. Se adaugă sarea, uleiul, esențele, coaja de lămâie și portocală și 100 g de unt topit. Se adaugă maiaua peste gălbenușuri. Se adaugă laptele călduț și se amestecă. Se adaugă făina treptat și se frământă bine până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini. La final, se adaugă restul de 100 g de unt topit. Aluatul se împăturește pentru a prinde aer până când se încorporează tot untul. Vasul se acoperă cu un șervet sau cu folie alimentară și se lasă la crescut 50-60 de minute până își dublează volumul.

Între timp, se pregătește umplutura și se încălzește cuptorul. Albușurile se bat spumă. Se adaugă zahărul și se amestecă până se întăresc. La final, se adaugă cacao, esență de rom și nucă. Se omogenizează și se lasă să se odihnească.

Când aluatul a crescut suficient, se împarte în patru părți egale. Pe un blat uns cu ulei se întinde o foaie de aluat. Pe o margine, se întinde umplutura, apoi se rulează. Se pune în tava unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Se unge cu ou și lapte, se presară zahăr și se lasă la crescut încă 20-30 de minute. Se pregătesc ceilalți cozonaci în același mod. Când și-au dublat volumul, se coc la cuptor timp de 45-50 de minute.
Atenție:

Nu frământați cu făină rece. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
Asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt călduțe, dar nu fierbinți.
Nu adăugați sare atunci când amestecați drojdia, apa și făina.
Vasul în care frământați aluatul trebuie să fie călduț pentru a permite creșterea corespunzătoare a aluatului.
Dacă respectați aceste sfaturi și trucuri, veți obține cu siguranță un cozonac pufos și delicios!